{"id":228,"date":"2013-02-28T11:46:17","date_gmt":"2013-02-28T11:46:17","guid":{"rendered":"http:\/\/jamonesblazquez.wordpress.com\/?p=228"},"modified":"2023-01-16T13:07:24","modified_gmt":"2023-01-16T12:07:24","slug":"jamon-y-pan-casero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jamonesblazquez.com\/es\/jamon-y-pan-casero\/","title":{"rendered":"Jam\u00f3n y pan casero"},"content":{"rendered":"<p>Esta ma\u00f1ana nos pregunt\u00e1bamos en <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/JamonBlazquez\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">facebook <\/a>qu\u00e9 llevar a una isla desierta y si conseguimos llenar todas las maletas con enlonchados de jam\u00f3n, lo que all\u00ed echar\u00edamos de menos es pan para acompa\u00f1arlos. Que <strong>el pan es el mejor amigo del jam\u00f3n<\/strong> es casi obviedad pero tambi\u00e9n de recibo ofrerle un homenaje a tan b\u00e1sico y agradecido alimento.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-239\" src=\"https:\/\/dev.jamonesblazquez.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/93559e1aba898a142ee701d7d77ff8ff.jpg\" alt=\"93559e1aba898a142ee701d7d77ff8ff\" width=\"425\" height=\"640\" srcset=\"https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/93559e1aba898a142ee701d7d77ff8ff.jpg 425w, https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/93559e1aba898a142ee701d7d77ff8ff-199x300.jpg 199w\" sizes=\"auto, (max-width: 425px) 100vw, 425px\" \/><\/p>\n<p>\u00daltimamente asistimos un resurgir de la dignidad del pan. Ante la degradaci\u00f3n industrial a que se ha visto sometido superando congelaciones y descongelaciones, se suceden las aperturas de <strong>panader\u00edas artesanas<\/strong> que abogan por el buen m\u00e9todo de masa madre aplicado a la panader\u00eda, que da como resultado mejores, y las variedades de ingredientes diferentes uno para cada paladar. Tambi\u00e9n proliferan los cursos y talleres para aprender a hacer pan en casa, que cada vez cuentan con m\u00e1s adeptos aventureros. Los amantes del pan no pueden dejar de visitar <a href=\"http:\/\/www.elforodelpan.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">El foro del pan<\/a> del experto <strong>Ib\u00e1n Yarza <\/strong>o <a href=\"https:\/\/madridtienemiga.wordpress.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Madrid tiene miga,<\/a> enciclopedia del pan casero donde se comparten <strong>recetas a tutipl\u00e9n:<\/strong> desde panecillos de hamburguesa hasta rosca de centeno pasando por hogaza r\u00fastica, baguette o chapata.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-240\" src=\"https:\/\/dev.jamonesblazquez.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/763c78df41f7cc3b41e6db5286a5b78d.jpg\" alt=\"Pan | Jamones Bl\u00e1zquez\" width=\"373\" height=\"560\" srcset=\"https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/763c78df41f7cc3b41e6db5286a5b78d.jpg 373w, https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/763c78df41f7cc3b41e6db5286a5b78d-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 373px) 100vw, 373px\" \/><\/p>\n<p>En Barcelona hemos preparado una<strong> ruta del pan<\/strong> por tres buen\u00edsimos referentes de panader\u00eda artesana de verdad: <a href=\"https:\/\/www.baluardbarceloneta.com\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Baluard <\/a>en Barceloneta, Barcelona Reykjavik con horno ecol\u00f3gico en los barrios del Raval, Gr\u00e0cia y Born y <a href=\"https:\/\/turris.es\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Turris <\/a>que llevan cinco a\u00f1os en la calle Aribau.<\/p>\n<p><strong>Baluard<\/strong>, que con su pasi\u00f3n por el pan ya van por la segunda edici\u00f3n del libro <em>Pan en casa, del horno al coraz\u00f3n,<\/em> forma largas colas a diario que no se limitan a la hora punta panadera y no necesita abrir los domingos. Todas las masas se hacen a mano, una a una, reposan un largo tiempo sobre telas de lino y se cuecen a diario en horno de le\u00f1a de roble, haya y encina.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-235\" src=\"https:\/\/dev.jamonesblazquez.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/el-proces.jpg\" alt=\"Pan | Jamones Bl\u00e1zquez\" width=\"463\" height=\"611\" srcset=\"https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/el-proces.jpg 463w, https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/el-proces-227x300.jpg 227w\" sizes=\"auto, (max-width: 463px) 100vw, 463px\" \/><\/p>\n<p><strong>Barcelona Reykjavik<\/strong> es otra casa del pan con la particularidad de que utilizan solo ingredientes de cultivo ecol\u00f3gico, convirti\u00e9ndolos en panes tranquilos de larga duraci\u00f3n y vivo envejecer. Con espelta y variedades de trigos antiguos, dejan descansar las masas con levaduras salvajes hasta que est\u00e1n preparadas para entrar en el horno. Adem\u00e1s, si les llevas esta maqueta de panecillo montada en papel, te invitan a merendar.<\/p>\n<p>En <a href=\"https:\/\/turris.es\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Turris <\/a>, el maestro panadero <strong>Xavier Barrig<\/strong>a y defensor de su elaboraci\u00f3n artesanal, promueve catas a cuegas para agudizar el resto de sentidos y aprender a reconocer el pan de calidad.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-236\" src=\"https:\/\/dev.jamonesblazquez.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/turris08x.jpg\" alt=\"Pan | Jamones Bl\u00e1zquez\" width=\"640\" height=\"428\" srcset=\"https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/turris08x.jpg 700w, https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/turris08x-600x402.jpg 600w, https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2013\/02\/turris08x-300x201.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Os dejamos con las palabras de la panadera <strong>Anna Bellsol\u00e0 de Baluard<\/strong> que reflejan de forma maravillosa esa pasi\u00f3n por el pan.<\/p>\n<p><em>No hay dos panes iguales. Cada pan es una pieza \u00fanica, artesanal y casi art\u00edstica, llena de texturas, colores, formas. Me gusta el pan.<\/em><\/p>\n<p><em>No hay un aroma tan sutil como el de un pan saliendo del horno. El aroma que llena las tahonas de un perfume de serenidad nocturno.<\/em><\/p>\n<p><em>Me gusta el pan. El pan que sol\u00eda hacer mi abuelo, el que me trae recuerdos de humanidad, de sabidur\u00eda y de trabajo. El pan que sol\u00eda vender mi abuela. El pan que m\u00e1s tarde amasar\u00eda mi padre y vender\u00eda mi madre\u2026 y ahora, pasado el tiempo, rodeados por el mar, instalados en la Barceloneta, barrio marinero y caracter\u00edstico, la amasadora sigue amasando, el horno de le\u00f1a gira a diario, la harina llena todos los rincones de nuestra tahona, y las manos dan forma con ilusi\u00f3n a lo que ser\u00e1 un pan. Sencillamente un pan.<\/em><\/p>\n<p><em>Cortadlo, oledlo, llev\u00e1oslo a la boca y dejad que los sentidos hagan el resto.<\/em><\/p>\n<p><em>Me llena de satisfacci\u00f3n poder ofreceros cada d\u00eda el pan que siempre me ha gustado encontrar en la mesa.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esta ma\u00f1ana nos pregunt\u00e1bamos en facebook qu\u00e9 llevar a una isla desierta y si conseguimos llenar todas las maletas con enlonchados de jam\u00f3n, lo que all\u00ed echar\u00edamos de menos es pan para acompa\u00f1arlos. 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