{"id":5112,"date":"2021-06-21T09:05:00","date_gmt":"2021-06-21T07:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.jamonesblazquez.com\/?p=5112"},"modified":"2023-01-16T12:11:12","modified_gmt":"2023-01-16T11:11:12","slug":"como-diferenciar-el-secreto-la-presa-y-el-largo-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/jamonesblazquez.com\/es\/como-diferenciar-el-secreto-la-presa-y-el-largo-iberico\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo diferenciar entre Secreto, Presa y largarto ib\u00e9rico."},"content":{"rendered":"\n

Os ense\u00f1amos en el post de hoy c\u00f3mo saber distinguir propiedades y sabores de cada corte gourmet<\/em> <\/strong>del cerdo ib\u00e9rico. Con estos consejos sabr\u00e1s c\u00f3mo diferenciar entre secreto, presa y lagarto ib\u00e9rico<\/a> <\/strong>cuando lo encuentres en la carta del restaurante.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En cuanto al despiece del cerdo ib\u00e9rico es ligeramente distinto al del cerdo blanco. El ib\u00e9rico cuenta con una serie de piezas peque\u00f1as muy apreciadas en restaurantes y hoteles de prestigio<\/strong>. Al tratarse de peque\u00f1os cortes de alto valor gastron\u00f3mico, muchas veces ni llegan a los supermercados sino que van directamente a hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Probablemente no est\u00e9is familiarizados con los t\u00e9rminos de estas piezas gourmet<\/em> pero hoy os descubrimos sus propiedades, y sus forma de cocinado.<\/p>\n\n\n\n

Secreto Ib\u00e9rico<\/h2>\n\n\n\n
\"Secreto
Secreto Ib\u00e9rico<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Es una pieza que se encuentra por detr\u00e1s de la paleta y debajo del lomo de tocino<\/strong>. Su mejor cualidad es que infiltra muy bien el magro y la grasa<\/strong>, lo que hace que nos valga tanto para horno como para brasa . Su peso aproximado son unos 150-200 g. de jugosa y sabrosa carne ib\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n

Cada vez m\u00e1s restaurantes y bares de tapas apuestan por distintas elaboraciones de secreto ib\u00e9rico ,debido a que cada d\u00eda est\u00e1 m\u00e1s demandado.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar secreto ib\u00e9rico<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

Como hemos comentado en l\u00edneas anteriores el secreto se puede hacer tanto al horno como a la brasa<\/strong>. R\u00edqu\u00cdsimo tambi\u00e9n para cocinarlo en guisos y arroces<\/strong>; o acompa\u00f1ados de salsas elaboradas con quesos, con vinos dulces o con cerveza.<\/p>\n\n\n\n

Lagarto Ib\u00e9rico<\/h2>\n\n\n\n
\"Lagarto
Lagarto Ib\u00e9rico<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

No es un reptil, sino un delicioso corte del cerdo ib\u00e9rico<\/strong> que toma su nombre por la forma alargada similar a la de un lagarto. Se localiza a lo largo del espinazo<\/strong>, y es exclusivamente muscular. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar el lagarto ib\u00e9rico?<\/p>\n\n\n\n

Una de las mejores formas de cocinarlo, y la m\u00e1s simple, es a la plancha con una pizca de sal ,<\/strong> ya que con su propia grasa se dora. No debemos pasarnos con el punto de la carne, de lo contrario, al ser proveniente de m\u00fasculo quedar\u00e1 muy tiesa. <\/p>\n\n\n\n

En caso de querer hacer un guiso deber\u00edamos cortarlo en trozos y servirlo con una salsa de tomate, con verduras o con champi\u00f1ones.<\/p>\n\n\n\n

Presa Ib\u00e9rica <\/h2>\n\n\n\n
\"Presa
Presa Ib\u00e9rica<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

La presa ib\u00e9rica es uno de los cortes selectos con menos grasa pero con una carne bastante tierna, muy jugosa al paladar. Esta pieza se sit\u00faa entre el cabecero del lomo y la paleta,<\/strong> lo que podr\u00edamos denominar coloquialmente el \u00abhombro\u00bb del cerdo. Su peso aproximado es de 400-500 g.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo cocinar presa ib\u00e9rica?<\/p>\n\n\n\n

La presa es la reina de la plancha, normalmente se prepara en peque\u00f1os cortes fileteados. Puedes servirlo sin maridaje, tan solo con una pizca de sal y pimienta, y\/o con una guarnici\u00f3n de patatas fritas. <\/p>\n\n\n\n

La pieza completa se puede cocinar al horno \u00f3,para los m\u00e1s expertos, cocerla a baja temperatura y despu\u00e9s tostarla en la plancha a la hora de servir.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Todas las carnes frescas ib\u00e9ricas Bl\u00e1zquez<\/a><\/strong> poseen un veteado muy apreciable, con aspecto marmolizado, de intenso color y, una vez elaborada, su textura es muy agradable,\u00a0Adem\u00e1s, podr\u00e1s congelarla<\/a> y sacarlo cuando lo necesites porque no pierde ninguna de sus cualidades.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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