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Dicen que el olor es, en parte, el recuerdo que hemos creado en torno a \u00e9l. Que, cient\u00edficamente, es imposible recordar c\u00f3mo ol\u00eda el bizcocho que nuestra abuela cocinaba cuando \u00e9ramos ni\u00f1os. Sin embargo, asociamos el olor de un bizcocho reci\u00e9n hecho a ese momento concreto. Lo hemos sellado en nuestra memoria mejorando el recuerdo y convirti\u00e9ndolo en real. Nosotros somos la cuarta generaci\u00f3n de Jamones Bl\u00e1zquez, hemos crecido y trabajamos en los escenarios donde \u201cse cocinan\u201d nuestros jamones y nuestros recuerdos. Sabemos que esos aromas que relacionamos con la fuerza vital de nuestros padres y nuestros abuelos son reales porque los revivimos cada d\u00eda. Y ojal\u00e1 esa realidad sea la que traslademos a nuestros clientes, en 47 pa\u00edses y con culturas muy diferentes, a los por unos instantes, unen las sensaciones que les provocan Jamones Bl\u00e1zquez.<\/p>\n\n\n\n
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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Sabemos que la vista impera en las sensaciones. Por eso, es bueno cerrar los ojos, olvidarnos de la vista y concentrarnos en el resto de los sentidos. Se suele recomendar en las catas profesionales. Nosotros lo hacemos cuando olemos una de nuestras piezas en las que identificamos muchos de los momentos que causan uno de los mayores placeres gastron\u00f3micos de nuestro pa\u00eds. Inspiremos y descubramos los aromas de un jam\u00f3n ib\u00e9rico\u2026 A pan tostado, frutos secos como bellotas, nueces o avellanas, aromas dulces como el caramelo o la vainilla. Tambi\u00e9n a madera, quiz\u00e1 de las encinas o alcornoques que dan las bellotas de las que se alimentan los cerdos. Y a sal, algunos hasta intuyen un ligero olor a mar de la combinaci\u00f3n entre la sal con la que se cubren las piezas y la brisa que se cuela por las ventanas y sana como el agua de mar.<\/p>\n\n\n\n
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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Esos aromas, a nosotros, nos hacen viajar hasta las 30.000 hect\u00e1reas de dehesas repartidas por Andaluc\u00eda, Extremadura o Salamanca, donde los cerdos ib\u00e9ricos se cr\u00edan en libertad buscando las bellotas con las que se alimentan en la montanera. Esas dehesas donde, de peque\u00f1os hemos correteado ajenos a la importancia que ese lugar y ese momento tienen para conseguir la excelente calidad que nos diferencia. Tambi\u00e9n identificamos el caracter\u00edstico aroma de lo conocemos como nuestros \u201ctemplos\u201d, esos que hemos aprendido a respetar recorrido de la mano de nuestros padres y abuelos. Son nuestras salas de curaci\u00f3n en Crespos, en \u00c1vila. Una zona de cereal, rodeado de pinares y construcciones de adobe. Olores con arraigo que entran por las ventanas y parece acariciar los Jamones Bl\u00e1zquez.<\/p>\n\n\n\n
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\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Podr\u00edamos ponernos t\u00e9cnicos y hablaros de que, en la elaboraci\u00f3n de los jamones, como en la fermentaci\u00f3n del vino, la clave est\u00e1 en la qu\u00edmica. Que m\u00e1s que el romanticismo de nuestros recuerdos, son los hongos y las bacterias las que determinan el proceso de curaci\u00f3n y los valores el sabor, el aroma, el color… De hecho, la Universidad de Salamanca y Jamones Bl\u00e1zquez trabajamos en un proyecto de investigaci\u00f3n para analizar la microbiota responsable del proceso. Pero nosotros nos quedamos con lo que sentimos. Ese olor intenso y agradable, \u201cfranco, directo y perfecto\u201d que dicen los expertos que identifican a Jamones Bl\u00e1zquez. Intensidad y profundidad que definen tambi\u00e9n a la tradici\u00f3n, el compromiso o la experiencia.\u00a0 Una sensaci\u00f3n que mejoramos cada vez que compartimos un Jam\u00f3n Bl\u00e1zquez.<\/p>\n\n\n\n
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