![\"\"](\"https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Contemplacion-1-1024x576.jpg\")
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Y eso es lo que queremos que ve\u00e1is cuando contempl\u00e1is un pedacito de nuestro trabajo antes de disfrutar de uno de los mayores placeres gastron\u00f3micos de nuestro pa\u00eds.\u00a0 Nos gustar\u00eda que vierais m\u00e1s all\u00e1 del rojo intenso caracter\u00edstico del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Que mir\u00e9is m\u00e1s all\u00e1 de ese blanco brillante de las zonas veteadas y reconozc\u00e1is esos puntitos blancos que son, en realidad, la cristalizaci\u00f3n de tirosina. Porque, aunque no lo cre\u00e1is, todos esos matices no est\u00e1n por casualidad. Son s\u00edmbolo de la calidad de nuestros productos y denotan el largo y mimado proceso que hay detr\u00e1s de un jam\u00f3n Bl\u00e1zquez.<\/p>\n\n\n\n
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Ese rojo intenso, que no deja de sorprendernos, se consigue con la selecci\u00f3n de una raza excepcional. Y es m\u00e1s rojo y m\u00e1s intenso gracias a la alimentaci\u00f3n a base de bellotas que los cerdos consiguen, de manera libre, en la \u00e9poca de la montanera, en las m\u00e1s de 30.000 hect\u00e1reas de dehesas en Salamanca, Extremadura y Andaluc\u00eda. Territorios que parecen impregnar de car\u00e1cter y sabor a Jamones Bl\u00e1zquez. En esos campos de colores intensos en el oto\u00f1o, los animales caminan cada d\u00eda para conseguir los frutos que les aportan carbohidratos y grada. Y ese ejercicio es el responsable de las vetas blancas, la grasa intramuscular o marmolada, donde se encuentra el \u00e1cido oleico que dar\u00e1 sabor a las piezas.<\/p>\n\n\n\n
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<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Lo que ves en una loncha de un Jam\u00f3n Bl\u00e1zquez es el resultado de un\u00a0proceso de curaci\u00f3n artesano, pausado y natural, en espacios llenos de tradici\u00f3n como las salas de curaci\u00f3n que tenemos en Crespos, en nuestras ra\u00edces, donde sentimos la fuerza de nuestros fundadores Isidoro y Teresa. En esas salas\u00a0surgen esas peque\u00f1as perlitas blancas, los singulares cristales de tirosina que se forman durante la deshidrataci\u00f3n, en los largos procesos de maduraci\u00f3n, bajo la atenta mirada de nuestros profesionales que controlan, de manera exhaustiva, cada condicionante de esta etapa a la que, a veces, llamamos \u201cel letargo\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Ahora, coge una loncha de Jamones Bl\u00e1zquez y cont\u00e9mplalo de manera serena y calmada. Disfruta \u00a0de cada detalle y busca en esa paleta de colores que son la suma de los muchos instantes de su elaboraci\u00f3n. Cada detalle que descubr\u00e1is contemplando una loncha de un Jam\u00f3n Bl\u00e1zquez surge en un momento y en un lugar \u00fanicos. Y, por eso, cada Jam\u00f3n Bl\u00e1zquez es \u00fanico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Nos gusta decir que cada loncha de Jamones Bl\u00e1zquez es importante. Sentimos que lo es porque simboliza el trabajo bien hecho.\u00a0 Lo que vemos es el resultado de la aportaci\u00f3n de cada profesional en un momento concreto de la elaboraci\u00f3n. Lo que miramos tiene parte…<\/p>\n","protected":false},"author":177,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-6666","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-general"],"yoast_head":"\n![\"\"](\"https:\/\/jamonesblazquez.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Contemplacion-2-1024x575.jpg\")
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