Productos
Tradición y metodología
el jamón “Admiración”
Cada jamón “Admiración” se ha ganado por derecho propio formar parte de la selección de productos Blázquez. Piezas elegidas por su singularidad en base a estrictos criterios mantenidos y compartidos durante generaciones. Una personalidad propia que cada jamón o paleta mantiene a lo largo de un exigente y cuidado proceso de curación y elaboración, supervisado de forma individual. Nuestra metodología preserva la máxima calidad en todo el ciclo del producto para llegar al paladar con bocados genuinos y únicos en forma, textura, olor, sabor e infiltración.
Partes de el jamón
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Jarrete
Zona localizada entre la tibia y el peroné. Su carne es más dura y fibrosa.
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Babilla
Parte entre el fémur y el coxal. Es recomendable comenzar por ella el consumo del jamón.
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Caña
En cuanto a textura y sabor comparte características con el jarrete. Se utiliza para hacer taquitos.
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Maza
La parte principal del jamón y con más magro. Es la más rica y jugosa.
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Contra
Zona opuesta a la maza. La más estrecha y curada, es la que contiene menos grasa.
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Punta
Es la parte opuesta a la pezuña. Contiene bastante grasa y por ello resulta muy sabrosa.
Descripción de el Jamón
“Único, excelente, deseado…”. El jamón “Admiración” es el exponente universal de nuestro compromiso con la Gastronomía y la Alta Cocina. Representante de la máxima calidad promovida por Blázquez a través de décadas de tradición, así como garante de la confianza entre los profesionales y sus exigentes clientes y comensales. Un sabor sublime fruto de una alimentación forjada a base de bellotas en montanera y un mínimo de curación de entre 3 y 5 años. El capricho gastronómico de la carta de cualquier establecimiento de lujo.
100% Natural
- sin gluten ni lactosa
- sin conservantes
- sin aditivos
Descripción de la Paleta
Nuestra paleta “Admiración” es la “reina consorte” que se merecen nuestros jamones. En Blázquez dedicamos el mismo cuidado y exigencia para crear una pieza excepcional que obtenemos de la pata delantera de los mejores cerdos ibéricos. Su tamaño más esbelto y estrecho encorseta un producto con una deliciosa carne veteada con mayor concentración de grasa y menor tiempo de curación, y a la vez más sabrosa según los paladares que la degustan.
100% Natural
- sin gluten ni lactosa
- sin conservantes
- sin aditivos
Un familia con carácter
Embutidos con “Admiración”
Con la misma delicadeza y firmeza con la que esculpimos nuestros jamones “Admiración”, llevamos décadas produciendo nuestra exquisita línea de embutidos ibéricos. Aunamos el conocimiento arraigado en la tradición con los procesos más innovadores, exigentes y cuidadosos con las materias primas naturales. Hoy, clientes de los restaurantes y establecimientos más prestigiosos de todo el mundo acarician la textura y perciben los matices de una gama de intensos sabores representados por piezas como nuestro lomo, chorizo, salchichón, longaniza, lomito o morcón.
Tipos de embutidos
El lujo de un ibérico
carne fresca
Degustar carne fresca de cerdos ibéricos es un manjar difícil de conseguir, cada vez más demandado en restaurantes y establecimientos gourmet. Su ternura y jugosidad son el tapiz perfecto para las obras culinarias de los chefs más célebres del mundo, que reclaman el secreto, la pluma, la presa o el solomillo, entre otras delicatessen, como elementos indispensables de su cocina.
Tipos de carne
