26 Jul Cómo cortar un jamón ibérico para un evento
Un jamón ibérico debe ser cortado y emplatado de forma exquisita dada la calidad de este producto, por tanto dependiendo de su consumo existen dos zonas de corte diferenciadas por donde empezar un jamón. La presencia de productos de alta gama es indispensable en casi todo tipo de evento.
Jamones Blázquez se lleva dedicando al arte del jamón desde 1932, ofreciendo su producto en grandes eventos, de forma que puede convertir una mera degustación de jamón en algo realmente extraordinario.
¿Qué utensilios necesito para cortar jamón de manera profesional?
- El cuchillo descortezador: se trata de un cuchillo carnicero de 20 a 30 cm de largo y hoja ancha, esencial para limpiar y descortezar el jamón. Ideal para quitar la corteza, piel y grasa del jamón. También puede utilizarse como deshuesador si es fuerte.
- El cuchillo jamonero: utensilio principal e indispensable para lonchear cualquier tipo de jamón o paleta.
- Elcuchillo puntilla: cuchillo de unos 8-12 cm de hoja estrecha pero fuerte, utilizado para marcar y separar los huesos del jamón facilitando el loncheado.
- El afilador: el filo de los cuchillos necesitan un mantenimiento constantemente. Para que el filo de las hojas estén en perfecto estado de corte, es fundamental que un cuchillo corte bien, tanto por el corte en sí del jamón, como por la seguridad al cortar.
¿Cómo empezar a cortar el jamón ibérico?
- Si el consumo es para un evento importante y lo que queremos es degustar la parte más rica y jugosa, sin importarnos el orden normal del corte del jamón, empezaremos el jamón por la maza.
- Por otro lado, si vas a consumirlo en casa , es decir en un mes aproximadamente, su consumo será de aproximadamente 1 mes, es recomendable empezar el corte del jamón ibérico por la babilla, ya que esta parte del jamón está más curada y aguanta más. Se debe colocar el jamón con la pezuña hacia abajo.
En caso de estar en un evento en el que se va cortar todo el jamón daría más igual por donde comenzar el jamón ya que se va a consumir entero, puedes empezar en la maza, la punta o la babilla.
¿Cómo hacer el corte de cada loncha?
Coloca el cuchillo jamonero plano y comienza a lonchear la babilla o maza, dependiendo que se haya elegido.
- Dirección del corte: El loncheado del jamón debe realizarse en dirección contraria a la pezuña con cortes paralelos entre sí.
- Ancho del corte: Debe ser el mismo de la superficie de jamón loncheada, consiguiendo lonchas de alrededor de 6 cm de ancho.
- Largo del corte: Se debe intentar que las lonchas sean de unos 4 o 5 cm de largo.
- Espesor de las lonchas: Las lonchas deben ser lo más finas posible, casi transparentes.
- Superficie del jamón: A simple vista la superficie del jamón debe de estar siempre plana.
Cortar jamón es un arte, y para ello se debe disponer de un cuchillo jamonero bien afilado que permita lonchear sin realizar esfuerzo en el corte del jamón y un buen soporte de jamón. Para un corte perfecto el cuchillo siempre debe estar plano realizando cortes de lonchas lo más finas posible y de medidas comprendidas entre los 6 cm. de ancho y los 4 o 5 cm de largo.