15 Dic EL MEJOR JAMÓN DE BELLOTA CON EL PERFECTO CORTE A CUCHILLO.
¿Es esencial el buen corte del jamón? Claramente, sí. Del corte depende que se complete la experiencia sensorial Blázquez que pasará por los cinco sentidos y no solo por el gusto. Si unimos nuestro jamón ibérico de bellota Admiración a un buen corte a cuchillo, conseguiremos degustar cada matiz que nuestra pieza…
Los expertos se preparan durante años y lo califican como un arte. Y es que el corte da valor a las particularidades organolépticas del jamón, es decir, el color, el sabor, el olor y la textura. Son las características que percibimos en todos los alimentos pero que, en productos como el jamón de bellota ibérico Admiración, están mucho más presentes.
En Jamones Blázquez hemos querido llevar a tu mesa esa experiencia sensorial completa: el mejor producto y con el corte adecuado gracias a nuestro loncheado de jamón de bellota ibérico cortado a cuchillo por maestros cortadores. Una nueva forma de disfrutar de un jamón de calidad, con todas las propiedades de olor, sabor, color y textura, y con esa sensación de recién cortado a mano.
Y tendrás esa sensación de recién cortado gracias al envasado en atmósfera, una forma de presentarlo diferente al vacío, con una mezcla específica de nitrógeno, oxígeno y dióxido de carbono de calidad alimentaria que garantiza la conservación y reduce el deterioro. Otra ventaja de este tipo de envasado es que las lonchas se despegan con facilidad, sin necesidad de introducir más protectores plásticos, que restan calidad y sabor.
Te contamos una curiosidad. Se llama Voltare porque los cortadores en fabrica cortan a mano sobre una superficie redonda y la van girando para colocarlo en el plato que te llevarás a casa. Tú solo tendrás que abrir el envasado en atmosfera y voltearlo sobre el plato de presentación que quieran poner en la mesa y parecerá como recién cortado por un profesional.
¿Qué diferencia un buen corte a cuchillo frente al de una máquina? Lo ideal es que una loncha quepa en nuestra lengua sin necesidad de doblarla o cortarla de nuevo más veces (tenga un largor de 2 cm ). Y que esté cortada de manera finísima, casi translúcida, para que prácticamente se deshaga en la lengua (Boca), proporcionándonos una explosión de sabor. Y así lo encontrarás en nuestro loncheado.
Un buen corte se ha de realizar en el sentido de la fibra muscular, algo que permite mantener la elasticidad y confiere mayor consistencia al bocado. Una buena loncha ha de tener grasa, que aportará el grado de sabor, una condición que se asegura eligiendo un jamón en el perfecto grado de maduración, algo que garantizamos en Jamones Blázquez. Lo comprobarás al cortarlo: verás el rojo intenso, las vetas que dependen de la alimentación del animal…
Para cortarlo en casa, necesitaremos invertir en un buen jamonero y tres cuchillos: uno grande, para quitar la piel; uno jamonero, perfectamente afilado; y uno pequeño, para limpiar y recortar. Además, hay que tener en cuenta que el corte y cómo dejemos la pieza también es importante para su conservación. Cortar nuestra propia pieza con cuchillo es un auténtico ritual. Pero si no tenemos tiempo o práctica, nuestro loncheado de jamón de bellota ibérico Admiración cortado a cuchillo es la opción más cómoda de disfrutar de uno de los mayores placeres gastronómicos de nuestro país.