31 Ene Restaurante Loidi (I)

Carlos Fernández ya sabía con 13 años que quería ser cocinero. Su pasión nació en casa, al lado de su madre y el dominio que tenía de los fogones. Siendo aún un adolescente empezó haciendo pinchos en un restaurante de Caldes d’Estrac, desde donde se soñaba chef del Hotel Ritz. Su jefe de entonces se burlaba de lo que creía era una quimera pero Carlos llegó a alcanzar aquel sueño infantil y estuvo cinco años como chef de partida del hotel emblemático de Barcelona.

Hoy no ha dejado de crecer como cocinero y ha buscado nuevas compañías, también en lo más alto de la cocina española. Bajo el sello del grandísimo Martín Berasategui, y asesorado por él dirige junto a un equipo de siete cocineros el Restaurante Loidi, además de encargarse del Hotel Condes de Barcelona, del que forma parte. Situado en la milla de oro barcelonesa y con una fórmula de menú diferente cada diez días, fusionan la cocina vasca y mediterránea con una maestría sin parangón.

Las verduras verdes y los brotes no faltan para acompañar las generosas raciones tanto de carne como de pescado. Jarrete y papada de una melosidad exquisita que se cocinan durante 36 horas en los hornos, una buena chuleta, la merluza, las kokotxas… Y el arroz de caserío, uno de los platos estrella del restaurante. De postre, torrija con helado de canela. Todo un festival para los sentidos.

No contento con dar de comer y cenar todos los días de la semana a buena parte de los ejecutivos barceloneses y atender a grupos con sus tres tipos de menús-degustación hasta llenar el restaurante con capacidad para 124 comensales, Carlos también dirige con su hermano el blog CONCEPTFOODIE, Obsesión gastronómica, que recoge las vicisitudes de la restauración barcelonesa con una pasión sin límites. Pero esta bitácora será objeto de  otro capítulo AMIGOS BLÁZQUEZ.