29 Dic Nuestro Jamón Jacinto, un “Fuera de Serie” en ‘Expansión’
Creemos en lo qué hacemos y en cómo lo hacemos. Llevamos décadas respetando el buenhacer artesanal de varias generaciones, de un territorio, tan solo mejorado con la experiencia de nuestros profesionales… Pero nos sigue impresionando el reconocimiento de nuestros productos por parte de los mejores. Y, en este caso, quien reconoce el resultado de nuestro trabajo es Florencio Sanchidian, el mejor cortador de jamón del mundo, gracias a un magnífico reportaje de la revista “Fuera de Serie”, del periódico Expansión. El maestro de maestros ha cortado, catado y contado nuestro Jamón Jacinto del que dice que es “muy agradable en boca, presenta mucha suavidad, con retrogusto largo y duradero. Muy bueno».
La idea de “Fuera de Serie” ha sido someter a doce de los mejores jamones de España, entre ellos nuestro Jamón Jacinto. Las piezas elegidas, como recoge la publicación son “doce joyas de la dehesa para abrochar el año que se nos va, doce prodigios suculentos que hablan de campo, de umami, de profundidad, de sabiduría, doce jamones ibéricos de bellota como doce campanadas”. Y para nuestra familia, formar parte de esos doce elegidos y ese reportaje, es ya un enorme reconocimiento que nos emociona.
Los doce elegidos son, como recoge la reconocida publicación de lujo y estilo de vida, «una maravilla, muestra de la industria jamonera tan increíble de la que gozamos». ¿Nuestra joya? Como ya sabéis, un jamón muy especial para nosotros, Nuestro Jamón Jacinto, elaborado con cerdos criados en libertad en dehesas de Andalucía y Extremadura, alimentados de bellotas, y curado durante seis años de manera tradicional.
¿Y quién es el elegido para afrontar el reto de valorar estas doce joyas reunidas para este artículo en unas fechas tan especiales?
Como lo califica la publicación de Expansión, “el cortador más célebre del gremio, poeta de verbo acerado como su cuchillo”: Florencio Sanchidrián. Un hombre que ha recorrido 22 países y miles de millas con un trabajo convertido en arte, que ha cortado jamón y guiado en la cata a grandes deportistas como Nadal, a reyes y papas, a presidentes, empresarios y celebridades de todo el mundo.
Florencio, como él mismo asegura, no solo corta, cuenta. Transmite las historias y las sensaciones que familias como la nuestra, Blázquez, vivimos y sentimos desde hace décadas. Cuenta una forma de hacer las cosas que es, en realidad, una forma de vivir. Su forma de contar, única y personal, le han convertido en Embajador Mundial del Jamón Ibérico, cinco veces Cuchillo de Oro, campeón de España y del Mundo entre otros reconocimientos.
Y este es su veredicto de nuestro Jamón Jacinto Blázquez: «Se trata de un jamón muy ortodoxo, con un aroma franco y perfecto, muy directo, amaderado y con notas ligeras a bodega y a pan tostado. En cuanto a su aspecto, limpio, va del rojo al rosado, con un veteado homogéneo y con tiroxina cristalizada perfecta debido al envejecimiento. Muy agradable en boca, presenta mucha suavidad, con retrogusto largo y duradero. Muy bueno».
Sin palabras.